Muutama vuosi sitten söimme tuttavaperheen illanvietossa itse savustettuja ribsejä. Ihastuimme niihin ja päätimme itsekin kokeilla. Alkuun selvittelimme netistä lihan savustamisen perusteita. Varsin pian huomasimme, että lihan savustaminen onnistuu erittäin pienilläkin alkupanostuksilla. Lihan savustamisessa tärkeimpiä vaiheita ovat lihan maustaminen, matala lämpö ja riittävä aika.

Välineet

Aloitimme lihan savustamisen erittäin halvoilla välineillä. Motonetistä löysimme peltisen savustusastian, jossa oli yksi ritilä. Astiaa tuunattiin poraamalla kanteen reikä johon sai työnnettyä lihalämpömittarin savustimen lämpötilan seurantaa varten. Lisäksi astiaan tehtiin muutamia reikiä, jotta savu pääsee kiertämään astiassa. Pöntön pohjalle laitettiin alumiinivuoka, jossa oli vettä ja sen ympärille vedessä liotetut savupurut/ -lastut. Lämmön tuotanto hoidettiin kesäkeittiössä muurikan kaasupolttimella. Savustimen alle piti rakentaa metallinen koroke, sillä suoraan polttimen päälle laitettuna lämpötilat nousivat liian korkeiksi.

Keväällä 2019 vanha kaasugrillimme alkoi vedellä viimeisiään ja savustamisinto ei ollut laskenut, joten päätimme päivittää välineistöä. Kaasugrillin tilalle löytyikin hiilillä toimiva ProQ savugrilli. Grilli hankittiin Tuusulan Savustintukusta, mistä löytyy useita erilaisia malleja erilaisiin käyttötarpeisiin. Samalla savustus kapasiteetti kaksinkertaistui. Uuden savustimen myötä siirryttiin savustuspuruista/ -lastuista savustuspalikoihin. Savustimessa on mukana oma vesiastia, johon mahtuu riittävästi vettä useamman tunnin savustusta varten. Savustin toimii myös tavallisena hiiligrillinä, joka on osoittautunut muutenkin mahtavaksi ratkaisuksi, eikä paluuta kaasuun ole nähtävissä. Kannattaa vain panostaa hiukan hyvälaatuisiin grillihiiliin. Itse käytämme pääsääntöisesti Marienburgin-hiiliä, joita saa mm. Motonetistä tai Savustintukusta.

Maustaminen

Savustettaessa liha maustetaan hyvissä ajoin, edellisenä päivänä. Lihan pintaan hierotaan kuivamausteseos (dry rub). Alkuun teimme mausteseoksenkin itse, mutta sitten löysimme parikin hyvää valmismaustetta. Poppamiehen Base Element BBQ rub on erittäin toimiva rubbi ja toinen, jota käytämme säännöllisesti on Savustintukun myymä Nassu-rubbi. Itse rubbia tehdessämme laitoimme mausteeseen: suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, paprikaa, cayennea, ruokokidesokeria, chiliä.

Savustaminen

Savustaminen ei ole kiireisen hommaa. Aikaa kuluu ribsien kanssa kolmesta tunnista ylöspäin. Homma alkaa grillin sytyttämisellä. Hyvien hiilien kanssa ei tarvita sytytysnestettä, vaan hormisytytin riittää mainiosti (eipähän tule perisuomalaista sytytysnesteen makua lihaan). Hiilien kanssa ei kannata pihistellä, sillä savustuksen jälkeen ilmanotot laitetaan kiinni ja hiillos tukahtuu. Jäljelle jäävät hiilet ovat käyttökelpoisia seuraavalla kerralla.

Savustuspalat sijoitellaan arinan ympärille. Suosikkejamme savustuspaloissa ovat omenapuu sekä whiskey-tynnyri. Tästä eteenpäin meillä eivät hedelmäpuiden karsitut oksat päädy kaatopaikalle. Vesiallas kannattaa täyttää kuumalla vedellä. Vedellä on suuri merkitys ettei lihat kuivu pitkän savustamisen aikana. Vesiallas myös pitää lämmöt kurissa ja tasaisena savustuksen ajan. Ei muuta kuin lihat ritilälle ja kupu päälle.

Syksyisin ja keväisin grillissä on kaikki ilmanottoaukot täysin auki koko savustuksen ajan, mutta kesän lämpiminä aikoina saattaa yläilmanottoa hiukan pienentää ettei lämmöt nouse liikaa. Lämpötila pyritään pitämään n. 100 asteessa koko savustuksen ajan. Savustinta on hyvä käydä tarkkailemassa savustuksen aikana, jotta lämmöt eivät pääse nousemaan tai laskemaan liikaa sekä tarkistaa että hiiliä on tarpeeksi.

Lihoja kannattaa myös kostuttaa savustuksen aikana. Kolajuomaa, hunajaa ja sokeria sekoittamalla saa aikaan liuoksen jota voi suihkupullolla suihkutella lihojen päälle esim. puolen tunnin välein. Lihoja voi myös voidella marinadilla savustuksen aikana. Yksinkertaisimmillaan olemme käyttäneet hunajaa ja ruokokidesokeria voiteluun makean pinnan aikaan saamiseksi. Myös kaupasta löytyy erilaisia valmiita kastikkeita tähän tarkoitukseen. Valmiista kastikkeista olemme suosineet Poppamiehen tuotteita, niissä on makeuden lisäksi mukavasti potkua.

Lihan savustaminen vaatii jonkin verran aikaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Itse emme ole vielä kokeilleet juurikaan muita kuin ribsejä, mutta brisketit jne. ovat kyllä listalla. Ei muuta kuin syömään!