Pizza Archives - La Vita e Bella

Pizzauuni pihalle

By lavitaebella | 26.4.2024 | Comments 0 Comment

By Lavitaebella | Comments0 Comment

Pizzauuni pihalle näki päivänvalon 5 vuotta sitten. Suunnittelimme ja teimme uunin itse. Pizzauunin rakentamiseen meni kuivatusaikoineen koko kesä, eli hätäisen hommaa DIY pizzauuni ei ole. Pizzauuni on toiminut moitteettomasti, ja sitä on käytetty varsin usein. Viime vuonna kirjoittelimmekin pizzauunin kuulumisista, ja tuolloin korjailimme muutamaa halkeamaa ja maalasimme pinnan uudestaan.

Pizzauuni on lämmennyt kevään ja alkukesän aikana jo useamman kerran. Jokaisella kerralla huomaa mikä ero on sähköuunilla ja puulämmitteisellä uunilla. Jokaisella paistokerralla tuntuu myös oppivan jotain uutta, pieniä hienosäätöjä miten uunia esilämmittää jotta paistaminen onnistuu tasaisesti.

Pizzaresepti

Taikinan teemme edelleen samalla reseptillä kuin aiemmin. Taikinan vaivaamisessa olemme siirtyneet käyttämään moinitoimikonetta. Koneen kanssa on helpompaa vaivata taikinaa n. 20 minuuttia ennen kuin lisäämme veteen sekoitetun merisuolan. Pidemmällä vaivausajalla taikinasta tulee paremman makuinen ja Pizze-kirjan mukaan myös paremmin sulavaa. Taikina saa nousta yön yli kostean liinan alla. Olemme nyt kokeilleet muutaman kerran kelmua, sillä pyyhe meinaa kuivua yön aikana kuivattaen taikinan pinnan. Kelmu on toiminut hyvin, ja estänyt pinnan kuivumisen. Aamupalan jälkeen taikina jaetaan nyrkin kokoisiin palloihin jotka pyöritetään palloiksi. Pallot jätetään vielä nousemaan lisää pyyhkeen alle.

Täytteisiin ei ole juurikaan tullut muutoksia. Ainoastaan Calabra Picante salamin tilalle olemme vaihtaneet Ndujan. Molemmat ovat tulisia salamimakkaroita. Ensimmäisen ollessa perinteisempää siivuina myytävää salamia. Nduja on tahnamainen tulinen salamimakkara jota saa purkissa. Olimme kuulleet Ndujasta, mutta emme olleet siihen törmänneet. Keväällä sattumalta purkki osui silmään Jumbon Citymarketissa, ja pakkohan sitä oli kokeeksi ostaa. Nduja toimii loistavasti pizzassa jos haluaa hiukan potkua mukaan. Ndujasta tuli kertaheitolla jääkaapin vakioelintarvike.

Pizzauuni pihalle on ainakin meidän perheessä onnistunut hankinta. Vaikka se vei aikaa, niin kyllä pizza on vaan paljon parempaa pizzauunissa tehtynä. Pizzauunin lämmittäminen menee varsinkin kesäisin vallan mainiosti siinä pihatöiden lomassa. Meillä on pieni puuvarasto heti pizzauunin alapuolella, josta saa puita nopeasti lämmittämiseen. Tietysti myös pizzan pohjalla on suuri merkitys lopputulokseen. Olemme löytäneet hyvän, toimivan reseptin. Pitkä pizzalapio helpottaa pizzojen ottamista uunista ja hyvä harja helpottaa uunin pitämistä puhtaana.

Pizzauuni

By lavitaebella | 23.2.2021 | Comments 0 Comment

Rakensimme pizzauunin 2019 kesällä. Lopullisesti pizzauuni sai maalin päällensä kesällä 2020. Olemme olleet tyytyväisiä pizzauunin rakentamiseen. Sitä on käytetty usein varsinkin kevät/kesä/syksy ajanjaksoilla. Talvella sitä emme ole käyttäneet. Talvella teemme pizzat leivinuunissa tai ihan tavallisessa uunissa kovalla lämmöllä. Juttu sisältää affiliate-linkin mainittuun kirjaan, ja on merkitty *:llä.

Pizzauuni. Laadukas jauho on tärkeä taikinaa tehtäessä.

Pizzataikina

Tässä käyttämämme pizzataikinan resepti. Resepti on peräisin *Pizze-kirjasta. Kirjan ohjeista teemme yleensä keskipitkän nostatuksen taikinan. Teemme taikinan edellisenä iltana, ja jätämme sen nousemaan huoneenlämpöön märän pyyhkeen alle. Pyyhettä pitää kastella pari kertaa nostatuksen aikaan, jotta taikina ei pääse kuivumaan. Alkuun käytimme durum-jauhoja, mutta nykyään kaupasta saa helposti kirjassakin mainittuja 00-jauhoja. Yllä olevassa kuvassa on meidän tämän hetken suosikkijauhot. Dennis:n pizzajauhot valikoituivat aluksi pakkauskoon mukaan. Kilo on juuri oikea määrä kun tekee taikinan tuplana. Tuplataikinasta riittää pizzaa, pohjan paksuudesta riippuen, 3-5 pellilliseen.

Pizzan paistamiseen ei käytetä ollenkaan leivinpaperia. Uunipelti voidellaan oliiviöljyllä ja pizzapohja laitetaan öljytylle pellille. Pohjan päälle levitetään ensimmäiseksi tomaattikastike ja sen päälle mozzarella-raaste. Juustoraasteen päälle voikin laittaa oman maun mukaisesti täytteitä.

Pizzan paistaminen tavallisessa uunissa

Perinteisen yläasteen köksän kirjan reseptissä uuni lämmitettiin noin 200 asteeseen. Huomattavasti parempaa pizzaa kuitenkin saa kun noudattaa Pizze-kirjasta bongattua paisto-ohjetta. Uuni lämmitetään 250-300 asteiseksi, käytä tasalämpöä. Kuumassa uunissa pizzaa paistetaan ensin 7 minuuttia uunin alatasolla. Tämän jälkeen pelti nostetaan vielä kolmeksi minuutiksi uunin yläosaan. Eikun syömään.

Leivinuuni ja pizzauuni pihalla

Leivinuuni vastaa paistamiseltaan melko hyvin pihan pizzauunia. Suurin ero liittyy tuleen paistamisen aikana. Pizzauunissa on koko paistamisen ajan tuli ja liekit uunin takaosassa. Leivinuunissa uunia lämmitetään useampi tunti ja paistettaessa uunissa ei ole liekkejä.

Meidän leivinuuni on varaavan takan yhteydessä oleva pieni leivinuuni. Uunin lämmönvarauskyky ei vastaa vanhan maalaistalon leivinuunia. Tästä syystä olemme pizzaa paistettaessa jättäneet uunin takareunaan hiillosta, jotta lämpö pysyisi hiukan tasaisempana. Leivinuunissa paistettaessa ensimmäisten ja viimeisten pizzojen välillä huomaa eron arinan lämmössä. Ensimmäiset pizzat paistuvat hetkessä, ja viimeisiä saa paistella hiukan pidempään. Leivinuuni myös lämmittää asunnon sisäilmaa melkolailla, joten kesäisin ei leivinuunia oikein viitsi käyttää, mutta onneksi on pizzauuni.

Pizzauuni ja pizzaresepti

By lavitaebella | 6.11.2020 | Comments 1 comment

Rakensimme pihallemme pizzauunin pari kesää sitten. Ensimmäisenä kesänä rakensimme uunin käyttövalmiiksi ja toisena sitten viimeistelimme ulkopinnat. Pizzauuni on osoittautunut juuri niin hyväksi kuin odotimme. Pizzan tekemiseen on varmasti niin monta tapaa kuin on tekijöitäkin, mutta haluamme tässä jakaa meidän matkamme köksän tunnin pitsasta italiastyyppisen pizzan maailmaan. Lopussa myös pizzaresepti jolla me teemme pizzapohjan. Juttu sisältää affiliate-linkin mainittuun kirjaan, ja on merkitty *:llä.

Aika ennen pizzauunia

Perinteisesti pizzaa on tehty kotona sähköuunissa. Näin mekin teimme vuosia. Tuolloin pizzapohjan resepti otettiin vanhasta köksän kirjasta. Jauhoina peusvehnäjauhot, aineet sekaisin ja 10 min nostatus ennen leivontaa, no ihan hyvää pizzaa silläkin tavalla sai. Tuohon aikaan sähköuuni lämmitettiin vain 200 asteeseen.

Meillä pizzan tekeminen muuttui ensimmäisen kerran noin 6 vuotta sitten. Silloin keksimme kokeilla leivinuunin käyttöä pitsan paistamiseen. Leivinuuni meillä on ollut vuodesta 2004, kun rakensimme nykyisen kotimme. Ensimmäiset kymmenen vuotta leivinuuni olikin seissyt lähes käyttämättömänä. Leivinuunin hyödyntäminen muuttikin käsitystä pizzan tekemisestä lopullisesti.

Toinen suuri muutos, toki edellisen innoittamana, osuu jouluun 2015. Tuona joulun pukin kontista löytyi Saku Tuomisen ja Luca Platanian Pizze-kirja (*kirja AdLibriksen verkkokaupassa). Teemme tänäkin päivänä pizzataikinamme kirjan ohjeen mukaan. Tätä muutosta on tukenut merkittävällä tavalla myös yleistyneet italialaiseen pizzaan keskittyvät ravintolat. Pizzariumin levypitsan palat ja esimerkiksi Capperin pizzat, näiden jälkeen paluu lähialueen kebab-pitserioihin on vaikeaa.

Kävimme myös näihin aikoihin välimeren risteilyllä. Yhtenä satamana oli Napoli. Napolissa laiva pääsee mukavasti ihan kaupungin keskustan läheisyyteen, josta on helppo käydä kaupungilla. Laivalla oli risteilyisäntänä italialaissyntyinen herrasmies, jonka ohjeena oli Napolissa kokeilla kolmea asiaa: Pizza, kahvi ja limoncello. Nämä mielessä päädyimmekin lounaalle paikalliseen pizzapaikkaan (yhteen TripAdvisorin suosittelemista), kuinka perus margharita voi ollakaan niin hyvää, slurps.

Pizzauuni

Pizzauuniprojekti lähti liikkeelle ajatuksesta tehdä takapihalle ulkotakka tai muu tulipaikka. Ajatusta pyöriteltäessä tulipaikka muotoutui pizzauuniksi kesäkeittiön yhteyteen. Pizzauunin rakentamiseen vinkkejä haettiin netistä. Muutamia erilaisia versioita ohjeista löytyikin, ja niitä yhdistelemällä syntyikin meidän napolilaistyylinen pizzauuni.

Pizzaresepti

Tämä pizzaresepti on ollut meillä käytössä jo useamman vuoden. Ainoa mitä oikeastaan olemme muutelleet on vaivausaika ja nostatusaika. 72h taikina on vielä kokeilematta. Alkuu käytimme jauhoina durum-jauhoja, mutta nykyään 00-jauhoja on hyvin saatavilla tavallisissakin kaupoissa.

Pizzaresepti itsessään on hyvin yksinkertainen:

1 kg 00-jauhoja
n. 3 g kuivahiivaa
7 dl kylmää vettä
n. 2 rkl oliiviöljyä
n. 10 g suolaa

Jauhot ja kuivahiiva kevyesti sekaisin kulhoon.

Osa vedestä (n. 1/2 dl) juomalasiin. Liuota suola veteen.

Loppu vesi jauhojen päälle kulhoon. Jauhot ja vesi sekoitetaan ja vaivataan n. 15 min. Yleensä käytämme vaivaamiseen yleiskonetta pienellä teholla, mutta välillä vaivaamme myös käsin. Emme ole huomanneet merkittävää eroa kummalla tavalla vaivataan.

Seuraavaksi lisätään suolavesi joka vaivataan taikinaan. Vasta tämän jälkeen lisätään mukaan oliiviöljy, joka myös vaivataan mukaan taikinaan. Suolan ja öljyn lisääminen vasta vaivaamisen loppuvaiheessa on tärkeää, tarkemmat perustelut löytyvät kirjasta.

Vaivattu taikina jätetään huoneenlämpöön, kostealla keittiöliinalla peitettynä 8-10 tunniksi. Liinaa kannattaa kostuttaa välissä jotta taikina ei kuivahda. Nostatuksen jälkeen taikina siirretään kulhosta jauhotetulle leivinalustalle, jossa se jaetaan pienemmiksi palloiksi (yksi pallo = yksi pizza) ja jätetään vielä pariksi tunniksi kostean liinan alle nousemaan ennen leipomista.

Pohja toimii pizzauunissa erinomaisesti, mutta myös tavallisessa sähköuunissa. Sähköuunissa valmistettaessa uuni lämmitetään 250 asteeseen tai niin kuumaksi kuin uuni lämpiää. Pelti voidellaan oliiviöljyllä ja pizza paistetaan ilman leivinpaperia. Sähköuunissa pizzaa paistetaan n. 7 min alatasolla jonka jälkeen vielä n. 3 min ylätasolla.

Täytteinä olemme käyttäneet mozzarellan lisäksi vaihdellen jauhelihaa, kinkkua, pepperoni-makkaraa, herkkusieniä, calabra-salamia, chiliä ja paprikaa. Täytteissä olemme oppineet kantapään kautta ettei kannata ylitäyttää. Pari hyvää täytettä on usein parempi kuin monen täytteen fantasia.

Maukkaita pizzahetkiä!